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惠州赛西维烘焙学校分享吉利丁使用方法?

鱼胶片和吉利丁片区别 鱼胶片跟吉利丁片没有区别,是一样东西。 吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。 鱼胶,也就是吉利丁,一般会做成两种形状,一种是固态,多被称为吉利丁片,一种为粉状,是由固态状经过脱色去腥之后形成的粉状物,多被称为鱼胶粉。惠州学做慕斯蛋糕到惠州赛西维慕斯蛋糕学校
    吉利丁片和鱼胶粉哪种更好用 吉利丁片比鱼胶粉更好用。 鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材,主要用于制作果冻,慕斯等,加入吉利丁能起到定型,稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。 鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的,用水融开就可以直接用。 吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别,个人认为吉利丁片效果比较好,一个是使用更方便,一个是没有腥味。因此,一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。惠州学做慕斯蛋糕到惠州赛西维慕斯蛋糕学校
     吉利丁片怎么用 1、先选择所需要的吉利丁片。一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。 2、取一碗冰水将吉利丁片浸泡在其中。注意,这一步千万不能使用热水,否则吉利丁片会融化。 3、将泡软的吉利丁片从冰水中捞出,挤干水分,再放入另一个小碗里。 4、将碗隔热水加热,吉利丁片就会融化成透明液体。惠州学做慕斯蛋糕到惠州赛西维慕斯蛋糕学校 

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