惠州

惠州赛西维烘焙学校分享糖霜饼干的由来

惠州学糖霜饼干,糖霜饼干是一种由糖霜铺在饼干上面,做各种形状的小饼干。那么,糖霜是什么呢?在古代,糖霜是一种食物,现在也能常常见到。而现在的“糖霜”普遍是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。

相传,唐广德年间,遂宁有许多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里,有个做杂活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很穷,她的父亲年老多病。这年冬天,父亲的咳嗽病又犯了,咳得很厉害,汤药味苦,翠姑想,如果在熬药时加一点糖就好了。但那时的糖价很高,她没钱,只能想想而已。惠州学糖霜,糖霜饼干,惠州糖霜饼干学校,惠州赛西维糖霜饼干学校

 

 

翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李师傅知道了,一天,李师傅趁老板不在,找来一个装过猪油的小瓦罐,装上糖浆交给了翠姑。可滚烫的糖浆一倒进瓦罐便浮起一层泡沫,翠姑顺手拣了一节竹片把泡沫刮去。一不小心,竹片掉在瓦罐里,她怕烫着手,就没把竹片取出来,忙用手帕把罐口封好。这时,老板远远地走过来了,她只好顺手把瓦罐放进一堆谷壳里。

 

瓦罐在谷壳堆里一直放了九天,翠姑才趁天黑收工带回了家。惠州学糖霜,糖霜饼干,惠州糖霜饼干学校,惠州赛西维糖霜饼干学校

 

 

回到家中解开手帕一看,一罐糖浆竟变成了霜样的一团。她轻轻敲下一小块,放进嘴里,味道好极了!

 

翠姑的父亲自从喝药加了糖霜以后,咳嗽病逐渐好转,后来竟完全好了。翠姑仔细回忆起那天把糖浆舀进瓦罐的经过,便又找了个小瓦罐,在罐里放了一点猪油。仍按前次的方法,把糖浆舀进瓦罐,去了泡沫,插上小竹片,封好罐口,放进谷壳堆里。过了九天取出来,糖浆果然又变成亮晶晶的糖霜了!

古代有很多这种糖霜的传说,虽然不可信,但是到目前来看,糖霜确实是一种美味的食品,现在流行的是糖的甜味能充分发挥,糖霜就能做到这一点。惠州学糖霜,糖霜饼干,惠州糖霜饼干学校,惠州赛西维糖霜饼干学校

 

奶油糖霜的英文是 buttercream icing。不过Wilton的这个配方里头,一点点buttercream都没有。没有黄油(奶油) ,也没有淡奶油。

然而,要做出一片好吃又好看的糖霜饼干并不容易,虽然饼干被糖霜严严的盖住,但糖霜饼干对外观、上色、厚度、平整度、边缘整齐的要求,却比普通饼干更为严格,因为它是要被用在婚礼或者聚会上,我们要求它整齐细致,禁得起推敲。一块好的饼干底,与最终的成品效果息息相关。

 

     不仅仅要求外观上的美观,对于一块饼干的内在,也要严格要求,要用真材实料,要香气四溢,要酥。很多糖霜饼干底的配方,因为考虑到要控制其延展性、安全不易碎,而不加蛋液,不加泡打粉,不敢充分打发黄油,加很多面粉,导致最终的成品饼干虽然平整,却很硬,不香酥,不好吃。尽管很多人喜欢珍藏漂亮的饼干,但我们仍然要保证它的口味,因为说来说去,它都是食品,不好吃就是不及格。惠州学糖霜,糖霜饼干,惠州糖霜饼干学校,惠州赛西维糖霜饼干学校

这次我们先介绍糖霜饼干的历史和糖霜的一些小知识,下一次我们再谈谈糖霜的做法

学糖霜到赛西维学校,我们欢迎你的到来

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