惠州

做面包常用的黄油是什么?和西餐的黄油一样吗?

做面包用的黄油和西餐用的黄油其实是一样的,只是煎牛排一定要用正宗的黄油(纯粹的牛油),做面包的所谓黄油有时都是黄色的人造奶油,麦淇淋,无水酥油等。学面包到惠州赛西维面包学校 惠州面包培训 惠州面包学校

黄油有那几种制作方法:

1、若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。学面包到惠州赛西维面包学校 惠州面包培训 惠州面包学校

2、若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。学面包到惠州赛西维面包学校 惠州面包培训 惠州面包学校

3、若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。学面包到惠州赛西维面包学校 惠州面包培训 惠州面包学校

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