惠州

月饼届的网红蛋黄酥,小西来教你家常做法

蛋黄酥从去年开始,就成了月饼届的网红。蛋糕店一度卖脱销!今天我就交给大家蛋黄酥的家常做法。想给家人亲手做月饼的,收藏起来!
第一步,配料。
蛋黄酥配料比较复杂,因为面皮分为外皮和油酥两部分。先说外皮。
原材料
克数
中筋面粉
180
猪油
70
绵白糖
25
温水
75
油酥配料
原材料
克数
低筋面粉
140
猪油
80
内陷:咸蛋黄16个,豆沙(或者莲蓉)400g
表面装饰:鸡蛋黄一个,黑芝麻适量。
第二步,具体做法。
1、先把外皮面和好。有打面机的直接全部倒入一起打,如果没有,手和也可。大概能抻出光滑透明的膜了,就可以了。
打外皮面,最好用高筋粉,中筋粉也可。
然后包保鲜膜放一边醒20分钟左右。然后平均分成16份。
2、再是油酥。油酥按比例用手和匀,如果感觉硬,可以适当再加入一些猪油。和好后平均分成16份,放置一边备用。
3、准备内陷。如果选用成品咸蛋黄,就需要提前用香油泡一晚,然后喷白酒,烤熟备用。也可选用煮熟的咸鸭蛋,直接扒掉蛋白,用蛋黄。注意选用腌的比较好的,冒油的鸭蛋。用豆沙把鸭蛋包起来即可。比例可以随意些,大概一个鸭蛋黄是20g左右,配30g左右的豆沙(或莲蓉)就可以。包好备用。 

这个蛋黄是扒的熟鸭蛋

把油酥用外皮包起来。然后擀长,再揉圆。

包油酥
擀完再搓圆
5、包陷。然后表面刷蛋黄,撒上适量黑芝麻。进烤箱。烤箱不一样,温度会有差别。我们家烤箱上下火都是200度。考20分钟左右。

特别注意:
1、配料里的面粉,一般来说家庭烘焙要求不高,高筋粉基本可以用中筋粉替代。油酥里的低筋粉也可以用中筋粉替代。中筋粉就是一般我们可以在超市买到的面粉。
2、个人建议蛋黄用咸鸭蛋自己扒,因为成品蛋黄质量参差不齐。容易买到假蛋黄,而且处理起来比较麻烦,烤不熟,烤过了都会影响口感,现扒的蛋黄比较软,如果不好操作,可以冷冻下再包。
3、油酥,外皮的比例,还有豆沙和蛋黄的比例都可以适当调整。油酥多一些,会更酥一些。但是不能太多,否则会碎。
4、如果有不能吃猪油的,可以换成等比例的酥油。也可以换成花生油,但是量要比猪油少一些,毕竟是液态油。

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