惠州

惠州赛西维烘焙学校教您制作榛子奶油水果塔。

酥脆塔皮的材料(乐葵4吋模具*2

黄油(butter)60克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1撮,低筋面粉100克,高筋面粉适量(做手粉用)

做法:1、把室温下的黄油切小块        惠州哪有学习慕斯

2、在粉中放入黄油小块。

3、用手揉搓使黄油与粉类混合,使得面粉与黄油完全混合呈沙粒状。

4、加入糖粉和盐,混合均匀。

5、加入全蛋液,混合均匀。             惠州赛西维慕斯培训

6、可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面。

7、搓擦完毕,混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏 1-2个小时以上。

8、冷藏后取出,撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚的圆形。

9、放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型。

ps:小西只有一个乐葵塔模,用了8个菊花迷你塔模。

做塔皮千万不要揉面团,面粉生筋就会失去酥脆口感。

榛子奶油馅材料:黄油30克,糖粉25克,榛子粉30克,全蛋液30克,淡奶油30克。

做法:1、黄油室温软化,加入糖粉,混合均匀。

2、分2-3次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次。

3 、加入榛子粉,拌匀。

4 、倒入淡奶油,混合均匀。

5、 放冰箱冷藏30分钟。

ps:榛子粉可以用杏仁粉,康妮主要考虑到家人更喜欢榛子味道。榛子奶油or杏仁奶油与派、塔是绝配!加了淡奶油能提升香气,使得榛子奶油馅更香脆味道更浓郁。

卡仕达奶油:材料:卡仕达酱(牛奶 200ml,细砂糖40克,蛋黄两个,低筋面粉10克,玉米淀粉10克)、淡奶油100ml、砂糖少许。

做法:1、把蛋黄,香草精和砂糖混合,加入过筛的粉类,混合至面糊状。

2、牛奶煮沸。

3、把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边不停地搅拌,过滤到锅里。

4、小火煮至浓稠,关火后用保鲜膜覆盖,防止卡仕达酱表面结皮,影响口感,但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙,以免产生水汽。放凉后再使用。

5、淡奶油加少许砂糖,打至有纹路6分发。

6、加入放凉的卡仕达酱混合均匀。

组合:1、把冷藏的榛子奶油挤在冷藏过定型的塔皮上。

2、放进189度预热的烤箱中层,烘烤30分钟,表面上色后,取出。

3、脱模放凉后挤上卡仕达奶油。

4、摆上草莓,蓝莓和芒果装饰。

5、抹上镜面果胶。

ps:镜面果胶是用水,朗姆酒,砂糖和吉利丁片煮沸的,这个随手做的,份量很少。扫镜面让水果亮晶晶的感觉。水果可选择当季的水果,份量可以根据个人喜好随意添加,但要注意使用前把水果洗干净,沥干水分或者用厨房纸吸干水果的水分。

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