惠州

赛西维烘焙学校和你分享~什么是现在流行的软欧包

最近很多小伙伴比较喜欢做软欧包,既有嚼头儿又低卡健康!那么什么是软欧包呢?
    软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的)
    软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少,比较适合亚洲人口味儿。而且其操作简单,不要求蒸汽,很适合家庭操作,因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。
    软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点,为了达到内心的软,它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求;而它又有欧包的要求,所以不能只在外形方面象硬欧,配比方面也应该有点儿欧式面包的样子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
     因此在我们日常烘焙中,如要做软欧包,原料中的蛋奶糖含量要比日式(如吐司面包)少很多,但为了保持软,可在发酵方法中结合一些老面肥、汤种的发酵方法,增加柔软度。烘焙温度大概在190-200度左右(这个温度可以保证外皮有一定硬度),如果您很喜欢软的外皮,也可以180度30分钟烘焙。其实在我的理解,把日式吐司中的蛋奶油糖成分减少,增加杂粮的成分,外形再做出欧包的样子,基本就是软欧包了。
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