惠州

做烘焙产品中“抹茶”与“绿茶”你分得清楚吗?

做烘焙产品中,我们经常遇到抹茶粉与绿茶粉?常常有很多同学为两者有什么区别?惠州赛西维烘焙学校为各位分享绿茶粉和抹茶粉的区别吧!
名称
传统意义上讲,“抹茶”本身就是粉类物体,不需要再加上一个“粉”字,就好象把可口可乐称为“可口可乐水”一样。那么为什么市面上都在这么叫呢?原因就是商家在混淆视听,让大家以为“抹茶”就是“绿茶”的粉末形态而已。其实抹茶和绿茶粉是有本质区别的,最大的区别就是制作工艺的不同!下面我们一起来看一下纯正的抹茶制作工艺。惠州学烘焙 惠州烘焙培训 惠州赛西维烘焙学校
制作工艺第一步——覆盖遮光
由于绿茶种植的特殊性,采用遮光覆盖种植的绿茶比露天种植的茶叶更有营养,香气也更浓郁。所以纯正的抹茶粉是一定要有覆盖遮光的。惠州学烘焙 惠州烘焙培训 惠州赛西维烘焙学校
制作工艺第二步——蒸汽杀青
采摘下的新鲜茶叶要当天进行“杀青干燥”,这里采用的就是“蒸汽杀青”法。覆盖栽培的绿茶,再经过蒸汽杀青,会生成大量的有益化合物。这些化合物就是构成抹茶特殊香气和口感的重要组成部分。
 制作工艺第三步——天然石磨碾磨
最原始正宗的抹茶都要经过第三步工序——天然石墨碾磨。因为“抹茶”的本意就是用石墨碾磨的茶,所以这第三步也是正宗抹茶最重要的一道制作工序。然而,随着现代科学技术的发展,由于石磨生产周期过于缓慢,已经满足不了社会对抹茶的大量需求,所以相应的程序化的生产机器被制造出来代替了原始的石磨,但这种方法制作的抹茶,香气和口感永远代替不了石磨碾磨而成的抹茶。惠州学烘焙 惠州烘焙培训 惠州赛西维烘焙学校
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