惠州

惠州哪里学西点,赛西维烘焙学校教你自制奶酪

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奶酪这么多种真的是让伙伴们挑花眼,市面上品牌繁多实在不知道怎么挑选,别担心,在家自己做奶酪也是超简单的!

现在就跟随小西一起自制奶油奶酪吧!

主料:鲜牛奶 | 1     鲜柠檬 | 2     淡奶油 | 175ml       | 4g

做法:

1. 鲜柠檬两个榨汁备用。

2. 干净的锅中,倒入牛奶。小火加热

3. 然后倒入淡奶油,木棒搅拌均匀

4. 放入盐少量,搅拌均匀并小火持续加热

5. 牛奶加热升温后,会迅速出现很多小气泡,所以特别容易铺出去。这里用小火加热,看到锅边牛奶有小气泡,锅中大气泡反应后关掉火。

6. 迅速加入过滤好的柠檬汁,继续搅拌。

7. 搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合,会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。

8. 找到大纱布,或者厨房巾,将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清,纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。
9. 悬空挂滤掉乳清时间比较久,为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净,可以用重物压住纱布包,帮助排除乳清

10. 最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味,都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少,容易变质,一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的,别浪费哦

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1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣,口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放,淡奶油脂肪含量高,做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存,一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养,可以做蛋糕使用,也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油,做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪-马斯卡彭。

是不是突然发现原来自制奶酪这么简单,怎么觉得跟咱们做豆腐一个原理呢,哈哈小伙伴们学会了没有呢?嘻嘻,如果还想要了解更多关于烘焙的知识,那就来惠州赛西维烘焙学校找我吧。