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惠州赛西维西点培训学校分享饼干的分类

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 很多学习西点的同学,首先要对西点饼干的分类做些更多的了解,了解分类,学习后会发现能够操作找到更多的原理。今天小编就为大家分享一下西点饼干的分类!

1、酥性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凸花,断面结构呈多孔状组织、口感疏松或松脆的饼干。

2、}韧性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的表面多为凹花,外观光滑、表面平整,一般有针眼,断面有层次且口感疏松的饼干。学西点技术到东莞赛西维西点培训学校!

3、发酵饼干

发酵饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、碾压、叠压、成型、烘烤制成的酥松或者松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。

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4、 压缩饼干

压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼后,在经粉碎,添加油脂、糖、营养强化剂或其它干果、肉松、乳制品等,拌合、压缩制成饼干。

5、  曲奇饼干

压缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入其它辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或者挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或者表面有规则波纹的饼干。

 

西点饼干的分类还有另外八种,惠州赛西维西点培训学校将于近日为各位更多的更新烘焙知识,提高大家的专业烘焙知识!学西点技术到惠州赛西维西点培训学校!

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