惠州

惠州赛西维烘焙学校分享奶黄流心月饼为何这么火?

要说最近两年人气越来越火的月饼,当属流心奶黄月饼。去年开始走入人们视线的流心奶黄,今年彻底“人品大爆发”。学烘焙到惠州赛西维烘焙学校 学月饼到惠州赛西维月饼培训

香港美心,是流心奶黄月饼的鼻祖,曾经火爆到一饼难求的程度。打开某电商网站搜索“流心月饼”,前5条搜索结果全都是香港美心流心奶黄月饼。直接打开旗舰店页面,可以看到一盒8粒的流心奶黄月饼价格为268元(每粒45克)

相比于口感干燥扎实的传统月饼,这种掰开之后金黄色的内芯馅料宛若流沙般缓缓流出、口感丰富的新式月饼,成为不少“吃货”追捧的对象。学烘焙到惠州赛西维烘焙学校 学月饼到惠州赛西维月饼培训

奶黄馅制作要点:

自制馅料的水分高低会影响月饼的外观,湿度和口感,需要摸索几次才可以。
B.馅料水分太高,容易导致月饼表面出油,塌腰,形状不均等问题产生,可以通过延长炒制时间解决。学烘焙到惠州赛西维烘焙学校 学月饼到惠州赛西维月饼培训
C.馅料太干,水分太低,会影响馅料粘度,包制时不易成团,可以通过加一些黄油揉捏来改善。
D,配方中只有杏仁粉是可选择性添加的
E.蛋黄浆混入时,由于两者之间密度不同,容易沉底,需要不断搅拌以免粘锅。
F.咸蛋黄是需要提前烤制好的,如果搅拌时不易破碎,可以提前碾碎加入,或者过筛,可以提升奶黄馅的细腻度。
G.整体的过程可以感受到粘度增加到粘度下降。这是由于淀粉的糊化和水分的蒸发两方面共同作用的结果。学烘焙到惠州赛西维烘焙学校 学月饼到惠州赛西维月饼培训
H.奶黄馅料在炒制冷却后,需要再次揉捏,至整体的粘性再增强。揉至过程时,需要注意手的消毒灭菌的工作,保证馅料不受二次污染。
I.揉捏好后,密封冷藏。

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