惠州

惠州咖啡学校揭秘咖啡拉花的秘密

咖啡拉花(Latte art)主要分为两种:一种是拉花(Free pour),在往浓缩咖啡(Espresso) 中倾倒热牛奶的同时出图案;另一种则是雕花 (Etching),是牛奶和咖啡混合之后,在顶部用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上图。

(拉花vs雕花)

如果你足够细心观察,会发现在浓缩咖啡的表面,是飘着一层红棕色泡沫状的咖啡脂(Crema),这层咖啡脂是咖啡里面的脂肪成分,以及气体形成的泡沫。

咖啡脂的体积一般占10%以上,而其中,气体的体积含量大概占咖啡脂的一半。

可以看出里面包含有气泡、脂肪颗粒,以及一些固体的颗粒(科学家们说这是咖啡豆细胞壁的碎片之类)。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训

别小看了这层咖啡脂呢,咖啡脂的存在往往是被当作浓缩咖啡质量的标志,而且,咖啡脂本身也正是形成咖啡拉花的一个重要因素哦。

我们在咖啡拉花的制作过程中,倒入浓缩咖啡的热牛奶需要经过了预先的处理——一般是通过搅拌等手段,让热牛奶的表面形成一层牛奶和空气混合出来的泡沫。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训

接下来,混合热牛奶和浓缩咖啡——让两种泡沫被混合在一起:一种是空气和牛奶混合的泡沫,一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。

这两种泡沫都是相对稳定的,咖啡脂的泡沫一般可以维持 10 分钟左右,牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训

而且,这两种泡沫之间的混合速度是相当慢的,泡沫之间的界限会在相当长的时间内保持清晰。惠州咖啡学校 惠州咖啡培训 惠州赛西维咖啡培训

所以,当我们把做好的拉花咖啡递到客人面前时,一般图案都不会散去...

嗯哼~这就是为什么拉花前一定要打奶泡的原因了。

如果,你把没有经过打泡的牛奶直接倒入浓缩咖啡中,你会发现,界面的图案很快会变得很模糊,而且界限很不清晰,根本不能做成拉花的图案~图片关键词