惠州

惠州赛西维烘焙学校揭秘曲奇饼干怎么做才酥脆?

1、避免过度揉面

在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可,一定注意不要过度揉面,造成面团起筋,我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题,所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。学饼干到赛西维烘焙学校

 

2、面粉决定口感

在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉,美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉,因为低筋面粉意味着更低的蛋白质,这让烘焙出的食物口感上更加松软,所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。

3、黄油的比例很重要

黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感,虽然从健康角度讲,低黄油的食物确实更加利于身体健康,但是很多食物在口感和健康的角度上讲,其实较为难选择的,所以有句话叫做,在烘焙界,越高的热量食物越美味! 学饼干到赛西维烘焙学校

4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的

无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋,然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感,例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强,只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆,如果是全蛋的饼干,口感上就比较中庸,其实选择哪一部分不重要,以自己口感来就可。

5、用糖粉代替糖

其实原因比较简单,因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和,在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀,而不会造成制作的饼干,不同部分甜度差异较大。学饼干到赛西维烘焙学校

通过以上方式做出饼干无论在口感和味道上都会显得更加柔和,所以做好一盒饼干可能并没有你想象的那么难!

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