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惠州赛西维蛋糕学校分享如何做好蛋糕淋面技术

淋面蛋糕最近是火的不行不行滴,可是如何做好淋面蛋糕确实真的有很多学问。怎么能做好,惠州赛西维蛋糕学校技术老师与你分享做好淋面技术的小技巧。

1、淋面该如何保存,非常重要的一件事就是淋面一定要是用保鲜膜贴面冷藏!【注意是贴面!贴面!贴面!重要事情说三遍】不贴面的话保鲜膜上面的水珠会毁了淋面酱的。每次用的时候,取出你需要的份量,隔水加热融化到60-70%的状态就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀,如果用手搅拌还是会带很多空气进去,导致淋面酱气泡很多。

2、淋面提前一天做好,隔天拿出来加热淋面效果会更佳。基本上所有的淋面,都是要24小时前预备好,过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天就会比较亮。学慕斯蛋糕淋面到惠州赛西维蛋糕学校

3、做淋面都要调温的,这是把淋面做得完美重要要诀。淋面温度大概30~40之间,这个主要还是看配方,毕竟每个配方都有略微的差异,这个要看淋面的状态。

4、淋面前,一定要确保蛋糕胚是冷冻的情况下,才可以做淋面。

5、想要判断淋面酱的状态,用个勺子就行了。用勺子背沾一下淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了;如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则温度偏高,须继续降温,如果过于浓稠则表示温度太低了。

6、淋面在淋面过程中如果流动性变差最好使用隔水加热的方法融化,微波炉加热会使淋面变干容易结块;

 

7、蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象,因为一般淋面亮度保持8-10小时。如果你想让你的产品保持亮度,可以分开几次制作,但保存淋面的时间不要太久。另外,用不同的均质机对这一问题也是有影响的。

 

喜欢做淋面蛋糕的童鞋和正在学习慕斯淋面的童靴,请大家注意以上淋面技巧方法,如果实在做不好,就和我们的老师联系,做到最完美的淋面蛋糕哦。