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遇到冻伤的淡奶油怎么处理,惠州赛西维蛋糕学校教你几招!

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 惠州赛西维蛋糕学校分享【淡奶油和奶油奶酪的储存】

关于淡奶油和奶油奶酪,这两种乳制品因为其内部的水份比较多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候,一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰,而乳脂则会与水份脱离,就形成了我们常说的:“油水分离”,也俗称“冻伤”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力,如果方法不当是根本无法打发的。惠州蛋糕学校 惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕

还有淡奶油只要没开封,只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发,最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季,最好还要隔冰水打发。惠州蛋糕学校 惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕

另外还有一点需要注意,亲们冷藏时可以将淡奶油放置在冰箱门上的保鲜盒里即可,如果放置太靠里,温度可能会比较低,虽然是冷藏室,但也有可能冻伤淡奶油的。这也是有时候我们确实放置在了冰箱的冷藏室,但是依然出现了油水分离现象的原因。

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【如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油】

 冻伤的淡奶油处理方法:

淡奶油如果冻成了一个冰块……那基本就比较坑爹了……只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了:

首先,将淡奶油的包装盒撕掉,倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热,使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化,但乳脂已经融化,用手动蛋抽继续搅拌,使乳脂和水份完全融化。惠州蛋糕学校 惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕

然后,继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打,直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合,表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒),这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。惠州蛋糕学校 惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕

当然,冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话,可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟,再加入一点新鲜健康的淡奶油。继续用电动打蛋器搅打,至于能否成功,就看天意吧……

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